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斗蟹不以快慢论英雄

2016-10-15 13:32  来源:未知  
导读:[db:导语]"

  “秋风响,蟹脚痒”。自从大闸蟹爬上百姓的餐桌,吃蟹的方法可谓多样,从过去的“蟹八件”到“蟹两样”,再到今天看不见螃蟹的蟹肉菜肴,吃蟹的速度越来越快。

  吃螃蟹总是要配些姜醋,说螃蟹也要配些小故事。第一个是笑话:一个上海人来北京,上火车前买一只螃蟹,到一站撕一条腿,下车才能吃完。第二个是传统:以前,江南一带姑娘出嫁,陪嫁的物品中少不了“蟹八件”,包括小方桌、腰圆锤、小匙等,一般是铜铸的,讲究的用银打。这“蟹八件”就是专门吃螃蟹用的,可以验证一个姑娘是不是心灵手巧。第三个是传说:据说会吃蟹的人,在吃完之后,可以把剩下的壳重新还原为一个蟹的形状。也有几个闲人吃完蟹,要将破碎的蟹壳称一称,看谁的一份分量轻,就表示吃得干净。

  所说的这些,都证明吃蟹是一件类似于绣花的技术,需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情。虽然耗时,可是乐趣就在其中。这是所谓的“慢吃”,适合在一个秋天的中午,几个人“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”嗜蟹至此,亦算完满。

  另外一种吃螃蟹的方法则是“尚快”。更多的人没有那种闲人式的悠闲和耐性,不会把一两个小时的时间耗费在一只螃蟹上,于是有了很多种省事的方法。风靡一时的香辣蟹就是把蟹切好之后再制作的,省去了很多麻烦;各种关于蟹的菜也有很多,从一道豆腐到一份火锅,处处可以见到蟹的身影,吃到蟹的味道,但是都已经没有太多繁琐了。

  从慢到快,不仅仅是一个吃法的改变,更多的是一种生活方式的变迁。其实早在上世纪三十年代人们吃蟹就已经简化了很多,梁实秋在《雅舍说吃·蟹》里说,他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹,食客每人一份小木槌、小木垫。已经从银制的“蟹八件”到木制的“蟹两件”了。如今更加是一个多元化的时代,吃蟹的方法有很多,选择就是了。

  慢悠悠地吃,是一种风雅和浪漫;快速地吃,是一种洒脱和豪爽。过程不一样,达到的结果却是相同的:蟹之美味。


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