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油条为什么要两根一起炸-油条为什么要加明矾

2016-10-12 22:11  来源:未知  
导读:豆浆与油条是中国早餐的经典搭配。然而油条为什么要两根一起炸呢?两条面饼重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。"




  两根一起炸膨大效果好


  油条之所以会中空膨胀,关键就在于原料中加入了膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)和小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂,也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。


  明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成,而是需要一定时间的,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。


  很多地方油条是单根的,只是同样温度下油条的温度迅速升高,膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果,不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。


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