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火锅配菜,如何挑出好土豆

2016-10-12 21:15  来源:未知  
导读:土豆是冬季火锅绝对少不了的配菜,煮的烂烂的土豆是男女老少皆宜的美味佳肴,那土豆应该怎么挑才可以挑出好的呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。"

土豆是冬季火锅绝对少不了的配菜,煮的烂烂的土豆是男女老少皆宜的美味佳肴,那土豆应该怎么挑才可以挑出好的呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。

挑选土豆技巧

1、豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。

3、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

4、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

5、不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

6、如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

7、购买薯仔时,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

8、如果按土豆品种来说,问一问市场的小贩,他们都会告诉你内蒙的脆,而张家口的面。这也是市场上常见的两种品种。但用眼睛观察,有的相貌歪瓜裂枣,而身上又铺了一层看不到表皮的泥灰,仔细观察,表皮颜色发深,麻点比较多,这种土豆通常比较面,适合做炖菜。而相反,另一种土豆外表圆溜溜,外皮颜色较浅、薄,而且比较光滑,麻点很少,这种土豆口感就比较脆,适合凉拌,炒着吃。

绝对不能买的土豆

劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害。

还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。


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