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鱼子酱什么时候吃最好 鱼子酱是什么 鱼子酱怎么吃

2016-10-12 20:06  来源:未知  
导读:鱼子酱是什么?鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,近年来越来越受到人们的欢迎。但是很多人不知道鱼子酱该怎么吃,今天小编就为你详细说明鱼子酱什么时候吃最好,鱼子酱怎么吃。"


鱼子酱什么时候吃最好


  鱼子酱什么时候吃最好
  鱼子酱制作的美食鱼子酱,又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
  每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,和台湾的乌鱼汛期没啥子两样。在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性,在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼,捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同,伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼,他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼,这种鱼卵相较之下比较结实。不过对付这种外貌极为凶恶,体重动则两千磅的鲟鱼也不是简单的事,虽然鲟鱼的性情却十分平和,常像枯木一样浮游水面。但被一群虎视眈眈的人类逮着的感受也不是太好,因此落网后要下刀给它一个痛快就不是件容易的事。如何在鲟鱼活跳跳的情况下,能够迅速准确地在它头部要害给它一刀,让鲟鱼在无痛中挂掉,这就得靠老经验的渔夫才行。否则在稍有疼痛的情况下,鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上腺素,就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后,事情也没有马上了结,因为鱼子保鲜不易,所以接下来就得在极短的时间中来处理鱼子,所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业,还是得靠老渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。

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