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腊鱼什么时候吃最好 腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法

2016-10-12 19:40  来源:未知  
导读:腊鱼什么时候吃最好?腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。今天小编向大家分享一下腊鱼怎么做好吃,有兴趣的不妨一起来学学腊鱼的腌制方法哦!"


腊鱼什么时候吃最好


  腊鱼什么时候吃最好
  腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
  腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
  腊鱼的营养价值:
  腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。

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