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乌鱼子什么时候吃最好 乌鱼子怎么吃 乌鱼子价格

2016-10-12 19:27  来源:未知  
导读:乌鱼子什么时候吃最好?橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。今天小编为大家分析一下乌鱼子价格,并教大家乌鱼子怎么吃最好,不懂如何选购乌鱼子的不妨看看下面的小技巧哦。"


乌鱼子什么时候吃最好


  乌鱼子什么时候吃最好
  乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。
  乌鱼,学名叫做鲻鱼,也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养,少部份是从海中捕获的野生乌头,但台湾的乌鱼则多是从海中捕获,台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。
  乌鱼分布于全球各地温、热带海域,主要栖息环境为沿岸沙泥底水域,是中国南方沿海重要的食用鱼。渔获方式除以流刺网、围网、定置网等渔法捕捞外(流刺网属于非法捕捞,多见于日本渔船作业),近年鱼源枯竭,亦在鱼塭饲养(逐渐盛行)。乌鱼到处都有,但乌鱼子却盛产于台湾,原因是每年冬季冬至过后,中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵,经过台湾海峡,从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸,一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配后折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
  乌鱼子的加工过程为:选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。
  加工:
  渔民将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢,漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥,然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单,但实际操作并不容易,盐的用量过多会咸苦,太少又不行;曝晒、阴干的控制,全凭经验,压的札实,够硬够干才好吃,不够干则易发霉变质。现在台湾有些乌鱼子采用真空包装,目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子,能够长期保存。
  种类:
  市售乌鱼子约有五种来源:1.野生乌鱼的乌鱼子。2.养殖乌鱼的乌鱼子。3.一种豆仔鱼卵巢制成的乌鱼子。4.中国大陆产的乌鱼子。5.巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。

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