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熏鱼什么时候吃最好 熏鱼的做法 熏鱼的营养价值

2016-10-12 19:23  来源:未知  
导读:熏鱼什么时候吃最好?熏鱼是一道做法独特的美食,主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。你知道熏鱼怎么做怎么吃吗?下面不妨看看小编介绍的几个熏鱼的做法,一起来了解熏鱼的营养价值到底有哪些!"


熏鱼什么时候吃最好


  熏鱼什么时候吃最好
  江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
  做得入味、没有腥气的熏鱼,是好滋味的冷盘。做熏鱼,江南似乎多选用草鱼等淡水鱼,山东做熏鱼,选择鲅鱼较多,想了想,采用熏鱼加工的鱼,应该多是肉厚、肉质也较为扎实的鱼类,这样经过腌制、油炸、卤汁浸泡等程序,厚实的鱼肉才能被赋予好的滋味。后来见有些饭店也有用鲳鱼等鱼类做的熏鱼,虽然可能是因为鲳鱼保质期已经比较长不适合拿来清蒸才制成熏鱼,但也觉得鲳鱼制成的熏鱼滋味甚好。
  熏鱼是做法独特的美食。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴:温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

  熏鱼的做法
  做法一
  食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
  制作步骤:
  1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
  2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
  3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
  4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

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