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隔夜菜能吃吗 隔夜菜真的致癌吗 吃隔夜菜的危害

2016-10-12 19:21  来源:未知  
导读:隔夜菜能吃吗?隔夜菜真的致癌吗?现在正处于夏季,大部分的家庭都会把每天吃剩下的饭菜放入冰箱内,留着明天再继续吃,可是吃隔夜菜真的好吗?下面小编来为大家分析一下吃隔夜菜的危害,并教你六招降低隔夜菜危害!"


隔夜菜能吃吗


  隔夜菜能吃吗
  一般的蔬菜在种植的过程中,都是会吸收一定的土壤和肥料中的氮元素,并且之后就会以硝酸盐的形式保存在蔬菜的自身之中,在蔬菜需要的时候就会转化成一定的氨基酸与蛋白质。
  所以蔬菜中是普遍存在硝酸盐的。硝酸盐对蔬菜与人都没有害处,甚至有研究发现硝酸盐有一定的生理功能。
  然而隔夜菜中的有毒有害物质—亚硝酸盐是怎么产生的呢?这主要来自于两个方面。
  一是:首先蔬菜在存放的过程中蔬菜的本身所含有的硝酸还原酶是会将硝酸盐还原成所谓的亚硝酸盐。
  二是:蔬菜尤其是烹饪之后的蔬菜,极其容易感染微生物,有些微生物中含有硝酸还原酶,同样将硝酸盐还原产生亚硝酸盐。
  所以需要两个条件:反应“原料”硝酸盐与反应催化剂硝酸还原酶。
  不过,蔬菜中的硝酸盐含量有高低之别,一般来说按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。
  这样就说明了,黄瓜、番茄、豆角、洋葱这一类的蔬菜所含有的硝酸盐原本就很低,所以说即便是蔬菜被还原的过程中产生一定的的亚硝酸盐也很低的;但是韭菜、芹菜、菠菜和萝卜缨等蔬菜的硝酸盐含量就比正常的要高,所以需要格外注意。
  隔夜菜真的致癌吗
  隔夜菜中的亚硝酸盐很难达到中毒程度。实验发现,把烹制后的菠菜和猪肉在不同条件下储存,并检测了其亚硝酸盐含量的变化,结果是:隔夜菜在30度以上的开放环境中放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少,因此不会使人中毒。亚硝酸盐本身不是致癌物,只是与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺,所以亚硝酸盐本身对健康不会构成严重影响。但专家仍然提醒,为了保证营养摄入,还是要尽量少吃隔夜菜。另外,在所有蔬菜中,绿叶菜隔夜后硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

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