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蟹什么时候吃最好 螃蟹上市时间 螃蟹怎么吃好吃

2016-10-12 19:08  来源:未知  
导读:蟹什么时候吃最好?蟹什么时候上市?嗜蟹之人不少,农历六七月开始,时令靓蟹纷纷“蒲头”,并且供应期均有限,爱蟹之人又如何能错过呢?下面一起来了解下螃蟹上市时间,看看螃蟹怎么吃好吃!"


蟹什么时候吃最好


  螃蟹上市时间

  六月黄:膏如流沙细腻滑香
  蒲头季:农历6~7月
  蒲头地:江浙一带水域

  六月黄怎么吃好吃
  上海人有句话,“忙归忙,莫忘‘六月黄’”。这小家伙只有二三两那么大,却是无数爱蟹之人的“心头好”,不图啥,就图那口仿如流沙馅一般的膏,缠绵口中久久不散,软似棉花的细胳膊小腿不费品味者一丝一毫工夫,吃来简易,消灭得干净。
  六月黄是大闸蟹的BB蟹,大多生长于江浙一带,以阳澄湖和太湖为主,从城市上划分则以周庄、苏州、无锡和南京这一片的居多。每一年,六月黄的上市量总是很有限,主要是养殖户为了“保留火力”,花多一两个月,等六月黄成长为风韵十足的大闸蟹再次搏杀市场。


蟹什么时候吃最好


  广州的上海餐馆里,流金岁月可以说是历史最长久的一家。年年此时前后,六月黄便现身流金岁月的餐桌。他家在苏州拥有一片属于自家的养殖地,自养湖蟹,故能Keep住供应量。总厨师傅是地地道道上海人,对蟹再熟悉不过。他说,一般体重在2两以下属于毛蟹,达到2两至3两者都属于六月黄,有时候,3两半的也勉强能算,但超过则势必update,迈向大闸蟹。人们常将六月黄比拟为处女蟹,实际上,从性别上区分,它偏偏是处男蟹!师傅说,几乎所有的六月黄都是雄蟹,雌蟹的生长总是比雄蟹慢上N拍。
  作为老派上海菜的杰出代表,餐厅自然少不了拿手的传统做法。最为名声在外的便是醉蟹,用52℃的高度白酒呛晕六月黄,大约半小时,沉迷于酒乡的六月黄就晕晕乎乎几近不省人事。趁它醉,加陈年花雕和15种香料包括柠檬、陈皮、桂皮、花椒、丁香等,封坛置于0℃环境中腌制大约2天。


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