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酸菜鱼怎么做 做酸菜鱼用什么鱼好

2016-10-05 00:30  来源:未知  
导读:川菜里面想必大家都喜欢吃酸菜鱼吧,酸菜鱼肉质滑嫩、麻辣鲜香,但是每次吃都要下馆子是不是很麻烦呢?今天小编教大家在家里做美味的酸菜鱼"

川菜里面想必大家都喜欢吃酸菜鱼吧,酸菜鱼肉质滑嫩、麻辣鲜香,但是每次吃都要下馆子是不是很麻烦呢?今天小编教大家在家里做美味的酸菜鱼

做酸菜鱼的原料

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

3.原料:草鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

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1洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

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2鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

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3肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

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4头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

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5肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

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6好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

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7片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

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8菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

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9里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

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10入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

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11火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

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12大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

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13滤鱼汤倒碗中。

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14里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

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15椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

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16大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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